TIRAMISÚ :: Xarcuteries Bosch
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TIRAMISÚ
23/04/2012

Ingredients

  • 6 huevos (de los que empleamos 6 yemas y 4 claras)
  • 400 g de queso-crema Mascarpone
  • 150 g de azúcar glass (100 g para las yemas y 50 g para las claras)
  • 4 cucharadas de Amaretto o el licor que nos guste
  • 100 g de cacao puro en polvo
  • 175 g de café fuerte (el que más nos guste)
  • 1 pellizco de sal para montar las claras



Preparació

Preparación de la crema Sabayón:

  1. Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de las claras y apartamos en una taza.
  2. Mezclar el azúcar glass en un cuenco metálico con las yemas. Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando comience a espumear introducimos el cuenco en la cazuela con el agua caliente. Una vez dentro batimos con unas varillas manualmente o con las de la batidora hasta que doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a poco las cuatro cucharadas de amaretto y mezclando de manera envolvente hasta que estén incorporadas a la crema.
  3. Después de mezclar todo sacamos del baño maría y seguimos en frío hasta que nos quede una crema esponjosa y compacta..

Preparación del Tiramisú:

  1. Batimos el queso hasta que quede cremoso y mezclamos con la crema sabayón
  2. Montamos las claras a punto de nieve.
  3. Añadimos las claras montadas a la crema anterior, mezclamos de manera envolvente y con cuidado hasta que quede todo integrado. Y ya tenemos lo más importante: la crema base del Tiramisú.
  4. Ponemos una cafetera con un buen café, y una vez preparado lo dejamos enfriar. Cuando este frío asustamos las soletillas con el café, tampoco tienen que soltar mucho líquido.
  5. Ponemos el Bizcocho Saboyardi y otra de crema, así dos o tres veces y acabamos con crema.
  6. El último paso es el del toque del cacao.
  7. Y lo fundamental, a la nevera para que enfríe.




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